최근 한인들이 다양한 요식업 비지니스에 참여하며 성공적으로 운영하는 사례도 많이 있다. 초기에 한식을 중심으로 하던 한인 요식업이 최근에는 베이글, 스페셜티 커피, 와 소금빵등 디져트 시장으로 까지 확장되고 있다. 성공적인 단독 매장을 운영한 브랜드들이 다음 단계로 고민하는 것은 바로 ‘프랜차이즈화’다. 미국 요식업 시장에서 프랜차이즈화는 매출 극대화와 브랜드 가치 상승뿐만 아니라 지속 가능한 성장의 발판을 마련하는 중요한 전략이다.
이에 미국 시장에서 성공한 요식업 브랜드가 프랜차이즈화를 추진할 때 꼭 거쳐야 할 필수 절차와 전략을 소개하고자 한다.
첫째, 프랜차이즈화 가능성 진단이다. 최소 1~2년 이상 직영매장을 운영하며, 안정적인 매출 성장과 고객 만족을 확인하고, 브랜드의 경쟁력을 객관적으로 평가해야 한다. 이 과정에서 메뉴의 단순화 및 표준화 가능성, 운영 매뉴얼의 구축 가능성 등을 철저히 점검하는 것이 필요하다.
둘째, 사업 모델의 표준화를 진행해야 한다. 모든 가맹점 매장에서 동일한 품질을 유지할 수 있도록 메뉴와 레시피를 표준화하고, 직원 교육 및 운영 관리 매뉴얼을 상세히 작성해야 한다. 로고, 매장내 디스플레이 와 인테리어 등, 브랜드의 시각적 통일성 확보도 필수적이다.
셋째, 법적 절차 준비다. 미국에서 가맹사업을 위해서는 프랜차이즈 공개문서(FDD) 작성을 의무화하고 있으며, 연방거래위원회(FTC)의 규정을 준수해야 한다. 브랜드 보호를 위한 상표권 등록도 필수 절차이며, 주에 따라 별도의 프랜차이즈 등록이 요구될 수 있다.
넷째, 명확한 프랜차이즈 계약서를 작성해야 한다. 초기 가맹비, 로열티, 마케팅 비용을 명확히 설정하여 본사와 가맹점과의 법적문제 소지를 최소하 하고, 지역 보호 조항을 명시하여 가맹점간의 갈등을 예방해야 한다.
다섯째, 본사의 운영 지원 시스템 구축이다. 가맹점 운영을 돕기 위한 체계적인 트레이닝 프로그램과 공급망 구축, 물류 시스템 정비 등 체계적인 지원 시스템을 마련해야 한다. 초기에 무리한 여러주로의 확장보다는 한개 주내에서의 공급망 및 물류시스템을 단단히 구축한 후 타주로의 확장을 고려해야 한다.
여섯째, 테스트 & 교육 매장 상시 운영을 통해 프랜차이즈 모델과 새로운 매뉴등을 실제 운영 상황에서 검증한다. 성공 사례를 통해 가맹점 후보자들에게 실질적이고 매력적인 데이터를 제공할 수 있다.
일곱째, 효과적인 가맹점 모집 전략을 수립한다. 가맹점 모집 전문 전시회 참가, 소셜미디어와 현지 미디어 활용 등을 통해 브랜드 인지도를 높이고 적극적으로 홍보를 진행한다. 가맹점 모집으로 위해서 한국 프랜차이즈 협회 미국지회나 전문 브로커들의 도움도 받을 수 있다. 초기에는 브랜드의 평판 유지 및 운영 안정화를 위해 요식업 경험자등 검증된 가맹점 후보자들을 중심으로 가맹점을 받아들이는 전략도 가능하다.
마지막으로, 지속 가능한 품질 관리 시스템과 혁신을 통한 발전 전략이 필요하다. 가맹점에 대한 정기적인 품질 점검과 교육을 실시하며, 변화하는 시장 트렌드에 맞춘 지속적인 혁신으로 브랜드 가치를 높여나가야 한다.
미국에서 성공한 요식업 브랜드의 프랜차이즈화는 철저한 준비와 전략적 접근이 필수다. 이를 통해 안정적인 성장과 장기적인 성공을 이끌어낼 수 있을 것이다.
Peter M. Sohn, CPA
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