LA 한인타운 외식업 이익 극대화를 위한 디지털 전환 (DX) 전략 제언
지난호 칼럼에 EAGLE EYES 에 관한 내용으로 레스토랑 운영의 고전적인 기본을 알려드렸지만, 고객서비스는 고객과 서버가 서로 눈을 맞춘 사람 (인간) 만이 할수 있는 가장 중요한 불변의 역할입니다
하지만, 이제는 우리 실생활에서 무시할수 없는 로보트 조리기술과 최근의 AI 출현 이후에 가속도가 붙은 디지탈 세계를 거론하지 않을수 없습니다. 우선 조리기술은, 개인들이 집에서 라면을 끓이듯이 챗 GPT 와 Gemini 가 알려주는 대로 요리는 할 수 있겠지만, 고객 테이블 까지 도착하여 고객의 마음을 잡는 역할은 어찌해야 할까요 ? 우선, 경비절감과 인건비 문제에 초점을 둔 디지탈 전략을 제언합니다
디지털 시대에서 생존력 확보를 통한 수익 구조 혁신을 위해서는, 현재 대세인 소셜 미디어, 딜리버리, 그리고 로봇 직원을 통해 어떻게 매출을 증대시키고 비용을 절감하여 순이익을 극대화할 수 있는지에 초점을 맞추어야 합니다. 한인타운 식당들은 높은 인건비, 임대료, 그리고 유사업체의 난립으로 경쟁이 무척 심화된 3대 난제에 직면해 있습니다. 단순한 가격 경쟁이나 맛의 개선만으로는 수익성을 확보하기 어렵습니다. 이러한 위기를 극복하고 이익을 극대화하기 위해서는 디지털 기술을 활용한 운영 효율화와 매출 채널 다각화가 필수입니다.
따라서, 이러한 난제를 해결하기 위해서는 매출 증대 (Top-line Growth) 와 비용 절감 (Cost Reduction) 의 두 가지 축을 중심으로, 다음과 같은 디지털 트렌드를 활용한 구체적인 이익 개선 방안을 강구해야 할것입니다.
- 매출 극대화 전략: 소셜 미디어 및 딜리버리 채널 최적화
소셜 미디어(SNS) 마케팅 ROI (투자수익율)극대화 전략 : 소셜 미디어는 단순한 홍보 수단을 넘어, 신규 고객 유입 및 브랜드 충성도를 높이는 가장 비용 효율적인 채널입니다.
- 타겟 설정 및 콘텐츠
- 전략 : K-컬처 맵핑 콘텐츠 (Mapping Contents): 타인종 고객을 겨냥하여 K-Pop, K-드라마 등과 연계된 메뉴 또는 매장 분위기(Concept)를 숏폼(Short-Form, 틱톡/릴스, Tik-Talk, Reels) 형태로 제작합니다.
- 기대효과 : 낮은 제작비용 대비 높은 바이럴 효과 및 신규 고객 (특히 젊은 타인종) 유입 증대에 효과적입니다
- 데이터 기반 광고
- 전략 : 지리적 타겟 광고 (Geo-Targeting) : LA 시내 및 주변 지역 거주자를 대상으로 인스타그램 광고를 집행하되, 구글 및 SNS 분석 툴을 사용하여 ‘매출 전환율(Conversion Rate)’ 이 높은 시간대/요일/콘텐츠를 정확히 파악하여 광고비를 집행합니다.
- 기대효과 : 광고비 낭비 최소화, 효율적인 고객 유입당 비용 (CAC) 관리에 효과적입니다
- 고객 참여 증대
- 전략 : ‘사용자 생성 콘텐츠(UGC, User Generated Contents)’ 유도: 인스타그램 인증샷 이벤트, 베스트 리뷰 선정 등의 프로모션을 통해 고객이 자발적으로 마케팅을 하도록 유도합니다.
- 기대효과 : 무료 홍보 효과 (Free Exposure) 극대화, 충성 고객 확보에 효과적입니다
- 딜리버리(Delivery) 채널 수익성 개선 전략
딜리버리 플랫폼 수수료(평균 20~30%)는 이익을 갉아먹는 주요 요인입니다. 수익성이 높은 딜리버리 구조를 구축해야 합니다.
- 배달 전용 메뉴 개발 및 가격 차별화:
- 전용 메뉴: 배달 시 품질 저하가 적고, 원가가 낮아 수익률이 높은 ‘배달 전용 세트’나 ‘밀키트’를 개발하여 메뉴 가격을 다르게 책정합니다.
- 가격 전략: 플랫폼 수수료를 상쇄할 수 있도록 매장 판매가보다 5 ~ 10% 높게 책정하되, 포장 품질 (Packaging)을 고급화하여 고객이 가격 상승을 수긍하도록 합니다.
- 자체 딜리버리 시스템 구축:
- 온라인 웹사이트/앱 주문: Grubhub, DoorDash 등 플랫폼 의존도를 줄이기 위해 자체 웹사이트나 모바일 주문 시스템을 구축하고, 첫 주문 시 할인 등 인센티브를 제공하여 고객을 자체 채널로 유입시킵니다. (플랫폼 수수료를 5% 이내로 절감)
- 데이터 분석을 통한 효율 개선:
- 판매 데이터 분석: 어떤 딜리버리 플랫폼이 실제로 이익을 많이 남기는지, 어떤 메뉴가 배달에서 가장 잘 팔리는지 정기적으로 분석하여 수익성이 낮은 플랫폼과 메뉴는 과감하게 조정합니다.
- 비용 절감 전략: 로봇 및 무인 시스템 도입을 통한 운영 효율화
LA의 높은 인건비 부담은 로봇 및 디지털 시스템 도입의 정당성을 높입니다. 도입 초기 비용이 부담되더라도 장기적인 인건비 절감 효과를 분석해야 합니다.
- 로봇 직원 도입을 통한 인건비 절감 및 서비스 품질 유지
- 서빙/퇴식 로봇 (단순 반복 업무 대체) : 음식 서빙, 빈 그릇 수거 등 단순 업무를 로봇이 전담하여 홀 직원은 고객 응대 및 섬세한 서비스에 집중하게 합니다.
- 직원 1명당 월 2,500달러 인건비 절감 효과 (LA 최저시급 $17.78 기준). 로봇 월 렌탈료($600~$900) 대비 약 200~300% 이상의 인건비 절감 효과가 발생합니다
- 조리 보조 로봇 (주방의 비효율 제거) : 튀김, 볶음 등 숙련도가 필요하고 위험한 작업을 로봇이 수행하여 인력 의존도를 줄이고 일정한 맛을 유지합니다.
- 주방 직원 1/2명 대체 효과. 특히, 인력난이 심한 주방에서 숙련공 확보의 어려움과 높은 급여 부담을 완화합니다
- 직원 만족도 향상 : 로봇이 단순 업무를 처리하면서 직원은 고객 만족도 향상에 기여하게 되어 서비스 품질이 올라갑니다.
(이직률 감소 및 긍정적인 직장 문화 조성으로 인력 재교육 비용 절감됩니다.)
- 무인화 및 디지털 시스템 도입을 통한 고정비 절감
- 테이블 오더 및 키오스크 도입:
- 주문 오류 방지 및 시간 단축: 고객이 직접 주문/결제하는 시스템을 도입하여 홀 직원의 주문 접수 시간을 획기적으로 줄이고, 계산 오류를 없앱니다.
- 인력 운영 탄력성 확보: 피크타임을 제외한 시간대에 홀 직원을 덜 배치할 수 있어 인건비 유연성을 확보합니다.
- AI 기반 재고/발주 관리 시스템:
- 푸드 로스 (Food Loss) 최소화: AI가 과거 판매 데이터를 분석하여 필요한 식자재량을 정확히 예측하고 자동 발주함으로써 재고 소실 비용을 줄이고 신선도를 유지합니다.
- 원가율 (Food Cost Percentage, FCP) 개선에 직접적인 기여를 합니다.
결론: 전문가의 통찰력과 디지털 혁신의 결합
LA 한인타운 외식업체의 이익 개선은 일시적인 이벤트가 아닌, 디지털 기술을 활용한 근본적인 경영 체질 개선을 통해서만 가능합니다.
현 시점에서, 한인타운의 많은 식당들이 고전을 면치 못하고 있으며, 문을 닫는 상황입니다. 필자의 ‘현장 경험 (음식의 맛, 고객 심리, 지역 상권)’ 을 기반으로, 위에 제시된 ‘디지털 효율화 전략’을 결합한다면, LA 한인타운의 식당들은 비용을 절감하는 동시에 새로운 매출 동력을 확보하여 어려운 시기를 성공적으로 극복하고 더욱 확고한 이익 구조를 만들 수 있을 것입니다.
핵심은 투자대비 산출을 극대화하는 ‘디지털 ROI 마인드셋’의 개념을 이해하고, 사업체를 권리금을 주고 사거나, 신규투자 공사비만 생각할것이 아니라, 디지탈 기술을 추가한 미래지향적인 사업계획을 작성하도록 강력히 추천합니다
추가로, 아웃소싱 업체를 이용하거나, 자체조직이 가능하다면, 다음과 같은 디지탈 직무분석을 염두에 둔 외식사업체를 활성화 시킨다면, 차세대 외식사업으로 가는 초석이 되리라 확신합니다
1) AI FPPD DESIGNER – AI 기반 맛 RECIPE 설계
2) FOOD DATA SCIENTIST 식품 건강 DTA 분석
3) META BUS CHEF 가상공간 조리 컨텐츠 제작
4) WELLNESS CHEF 건강 맞춤형 조리 전문가
미래의 조리사는 손으로 만드는 사람에서, 데이타와 감성으로 창조하는 사람으로 진화합니다.
<최종환 한국외식발전연구소 (JASON FMP, LLC) 대표>
(070) 7883-0941 Korea
(010) 5225-7360 Korea
