세계에서 가장 고급스럽고 값비싼 식재료로 꼽히는 캐비아. 철갑상어 알로 만든 이 미식의 상징이 이제는 해조류로 만든 식물성 캐비아로 새롭게 탄생해 주목받고 있다.
6일 데일리메일에 따르면 덴마크의 식품기업 제로에(Zeroe)는 해조류로 만든 식물성 ‘제로에 캐비아’를 선보였다.
제로 캐비아는 물고기나 동물성 원료가 전혀 들어가지 않은 100% 식물성 제품이다. 기본 재료는 프랑스 해안에서 유기농으로 재배된 해조류, 그리고 카이엔 고추, 흑후추, 강황, 월계수잎, 딜, 타라곤 등 천연 향신료를 조합해 진짜 캐비아와 비슷한 맛과 식감을 구현했다.
이 제품은 전통적인 캐비아 양식이 유발하는 과도한 어획, 해양 생태계 파괴를 피하면서도 고급스러운 맛을 유지하는 것이 가장 큰 특징이다.
진짜 캐비아는 철갑상어가 성장 속도가 느리고 알을 얻기까지 시간이 오래 걸려 가격이 천정부지다. 일반적으로 100g당 수십만원에 달한다.
그러나 제로에 캐비아는 300g 기준 120달러(약 17만원)이다. 여전히 일반 소비자가 매일 먹기엔 부담스러운 가격대이지만, 진짜 캐비아보다는 저렴한 수준이다.
제로에 캐비아는 현재 포시즌스 호텔, 뉴욕의 ‘다니엘(Daniel)’’ 마이애미의 ‘밀라(Mila)’ 등 고급 레스토랑에서 실제로 사용 중으로 알려졌다.
구매자 반응도 긍정적이다. 구매자들은 “진짜 철갑상어 캐비아처럼 맛있다” “딥이나 크림, 칩과 곁들이면 훌륭하다” “비건과 미식의 경계를 허물었다”는 등의 반응을 보이고 있다.
