정식당 Jungsik을 이끄는 임정식 셰프가 최근 뉴욕 첼시에 아시안 퓨전 파인다이닝 레스토랑 무제 MŪJE를 공식 오픈했다.
66석 규모의 MŪJE(무제)는 특정 국가의 음식에 국한되지 않고 아시아 전역의 맛과 조리법을 새롭게 해석하는 것을 목표로 한다.
임정식 셰프는 “MŪJE는 경계 없는 창조에 관한 공간”이라며 “하나의 음식 문화로 경험을 규정하기보다 계절, 아이디어, 협업, 팀과 고객의 시각을 통해 계속 변화하는 레스토랑을 만들고 싶었다”고 밝혔다.
MŪJE의 메뉴는 정해진 코스 중심으로 운영되며 8코스 테이스팅 메뉴 가격은 150달러다. 뉴욕 맨해튼의 고급 테이스팅 레스토랑들과 비교하면 상대적으로 접근 가능한 가격대로 평가받고 있다.
초기 메뉴는 임정식 레스토랑 출신인 김대익 총괄 셰프가 구성했다.
대표 메뉴로는 구스베리와 절인 토마토, 코코넛 젤리를 곁들인 방어 요리, 양념한 돼지고기를 채운 치킨 윙과 한국식 ‘프링클’ 시즈닝을 더한 메뉴, 한국 전통 콩국수를 재해석한 요리 등이 있다.
콩국수 요리는 돼지기름, 보타르가(어란), 명란, 숙성 계란 노른자 등을 활용해 기존 한식의 개념을 확장했다.
메인 요리는 숯불에 구운 갈비 요리로, 아시아 각국의 식문화에서 영감을 받은 네 가지 방식의 쌈과 함께 제공된다.
디저트는 싱가포르의 상징적인 조형물 ‘머라이언’에서 영감을 받은 코코넛 무스와 에스프레소 디저트로 마무리된다.
주류 메뉴 역시 특정 지역에 제한을 두지 않았다. 와인 페어링은 오스트리아, 알자스, 샤블리, 캘리포니아, 칠레 등 다양한 산지의 와인으로 구성됐으며, 칵테일도 아시아 지역의 재료와 문화를 반영했다.
인테리어는 디자인 업체 Two Point Zero가 맡아 원목, 테라코타, 차콜 그라나이트, 은은한 조명을 활용했다. 전통적인 아시아 장식 요소를 과도하게 사용하지 않고 현대적이고 차분한 분위기를 강조했다.
임정식 셰프의 대표 레스토랑 Jungsik은 2024년 미국 최초의 미슐랭 3스타 한식당으로 선정되며 세계적인 주목을 받았다.
업계에서는 MŪJE가 임정식 셰프의 명성을 바탕으로 뉴욕에서 가장 예약하기 어려운 파인다이닝 중 하나로 자리 잡을 가능성이 높다고 전망하고 있다.
MŪJE는 현재 Tock을 통해 예약을 받고 있으며, 목요일부터 월요일까지 오후 5시30분부터 8시30분까지 운영된다.
MŪJE (무제, by Jungsik)
주소: 151 W 30th Street, New York, NY 10001
지역: 맨해튼 첼시(Chelsea)
전화: +1 646-449-0904
이메일: info@mujenyc.com
스시뉴스 LA 편집부
