[스시상식] “하마치와 부리는 뭐가 다른가요?”

스시집에 가면 메뉴에 일본식 이름이나 영문 표기만 되어 있어 스시집을 자주 가지 않는 고객들은 정확한 생선의 이름조차 알지 못하고 먹는 경우가 종종 있다.

일본 식당에서 자주 사용되는 생선들의 이름을 소개한다.

참치 (マグロ, Maguro)

참치는 여러 부위로 나뉘어 스시에 사용되며, 대표적으로 아카미(적살), 주도로(중간 지방살), 오도로(지방이 풍부한 살)가 있다.

연어 (サーモン, Sāmon)

주황빛 살과 기름진 맛이 특징인 연어는 스시와 사시미에 자주 쓰인다.

광어 (ヒラメ, Hirame)

흰살 생선으로, 단맛이 나고 식감이 좋아 얇게 썬 사시미나 스시로 제공된다.

방어 (ブリ, Buri)

겨울철에 특히 맛이 좋은 생선으로, 지방이 많고 고소한 맛이 특징이다. 어린 방어는 하마치(Hamachi)로 불리며, 성어가 되면 부리(Buri)로 불린다.

고등어 (サバ, Saba)

고소한 맛이 일품이며, 생으로 먹기보다는 절인 상태로 스시나 사시미에 사용됩니다.

장어 (ウナギ, Unagi / アナゴ, Anago)

민물장어(우나기)는 구이로 주로 제공되고, 바다장어(아나고)는 생선회와 스시에 사용됩니다.

도미 (タイ, Tai)

단맛과 부드러운 식감을 가지고 있으며, 다양한 스시와 사시미에 사용됩니다.

청어알 (コハダ, Kohada)

작은 생선으로, 초절임 후 스시에 주로 쓰이며, 신맛과 단맛이 어우러집니다.

방석조개 (ホタテ, Hotate)

일본 요리에서 고급 재료로 여겨지며, 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

오징어 (イカ, Ika)

탄력 있는 식감과 담백한 맛이 특징으로, 스시와 사시미에 자주 사용됩니다.

이 외에도 아지(전갱이), 타코(문어), 이카(오징어) 등이 일본 요리에서 자주 사용됩니다.

<김치형 기자>

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