시애틀의 이그재미너지가 최근에 소개한 한국 음식의 명상적인 본질을 나타내는 세 권의 한국 요리책들
『한국 사찰 음식: 정관 스님의 삶과 수행(Korean Temple Cooking: The Life and Work of Joengkwan Snim)』 – 후 남 실먼(Hoo Nam Seelman) 저
이 책은 아마도 여러분이 접하게 될 요리책 중 가장 평온한 느낌을 주는 책일 것이다. 요리법이 담겨 있으니 요리책이라 부를 수 있겠지만, 불교적 수행 방식과 실천에 관한 방대한 내용이 함께 실려 있어 마치 교과서와 같은 역할을 한다. 그럼에도 책 곳곳에는 음식, 사찰, 한국의 자연, 그리고 사찰에서의 일상을 담은 다채로운 컬러 사진들이 풍부하게 수록되어 있다.
요리법은 사계절에 따라 분류되어 있으며, 뿌리 채소, 잎채소, 과일, 식물성 양념 등 제철 식재료가 지닌 약용 및 치유적 가치를 강조합니다. 또한 이 책을 통해 정관 스님과 그녀의 불교적 요리 철학 및 수행 방식을 깊이 이해할 수 있다.
『마음을 어루만지는 한국 사찰 음식(Heart-Stirring Medicine of Korean Temple Food)』 – 대안 스님 저
약 200페이지 분량의 이 페이퍼백은 다섯 개의 장으로 구성되어 있다. 계절별 분류를 따르지는 않지만, 각 장에서는 저자가 ‘부처님의 밥상’이라 부르는 상차림이 어떻게 제철 식재료를 활용하는지에 달려 있는지 강조한다.
한국에서는 음식을 곧 약으로 여기는 경향이 있는데, 이 책에 소개된 요리법들은 저마다 몸과 마음을 다독이고 치유하는 역할을 한다. 요리하는 수행자인 대안 스님은 이 책에서 건강에 큰 도움을 주는 14가지 요리법을 소개한다. 책에 담긴 요리법과 글들은 피로 회복, 심장 및 장기 건강과 같은 신체적 건강뿐만 아니라 정신적, 감정적 건강까지 아우른다. 분노, 우울, 불안, 두려움을 다스리는 데 도움이 되는 음식과 가르침들이 이 책에 담겨 있다.
『한국 요리의 예술: 온지음(The Art of Korean Cooking: Onjium)』
이 요리책은 서울에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑이자 전통문화 연구소인 ‘온지음’에서 탄생했다. 온지음은 음식 준비 과정을 통해 한국의 과거와 현재를 잇고자 노력한다. 수천 년 전 한국 왕실에서 전해 내려온 조리법을 계승하고, 이를 현대와 미래 세대를 위해 새롭게 재해석한다.
매우 정교하고 섬세한 요리들을 다룬다. 민어 부레 속에 소를 채워 넣은 순대나, 원추리 잎으로 감싼 소고기 요리 같은 것들이라면 상상이 가실까요? 이 레시피들 중 상당수는 고려 시대와 조선 시대 왕실에 올랐던 음식이라는 점을 기억해야 한다.
이 책의 가장 큰 매력은 단연 사진이다. 그뿐만 아니라 과거 왕조의 식문화, 그리고 음식 및 식재료와 관련된 전통을 다룬 다양한 문화 에세이도 함께 실려 있다.
꽤 건조했던 여름이 지나고 날씨가 선선해지며 공기가 습해지기 시작한 이곳 시애틀에서, 이 세 권의 요리책은 여러분이 앞으로의 일상 요리에 부처의 가르침과 계절의 변화를 기념하는 마음을 담아낼 수 있도록 영감을 줄 것이다.
<김해원 발행인>
